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味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜昧最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜昧最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )
admin
2012-09-06
50
问题
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜昧最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )
选项
A、正确
B、错误
答案
A
解析
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,二钠盐形式则完全失去鲜味。因而,它在pH6.0左右鲜味最强,pH<6时鲜味下降,pH>7时失去鲜味。
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公共营养师基础知识题库公共营养师分类
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