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  3. 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜昧最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜昧最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )

admin2012-09-06  47
问题 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜昧最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。(    )
选项 A、正确
B、错误
答案A
解析 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH<6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。
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