味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜昧最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )

admin2012-09-06 81

问题味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜昧最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )

选项 A、正确
B、错误

答案A

解析味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH<6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。

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