未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：

admin2018-09-27 71

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡．留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析生猪肉香肠晾晒一段时间后变得更红亮，这红色是香肠在风干发酵时“发自肺腑”产生的。在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。故本题答案选A。

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/IZgl777K

本试题收录于：行测题库选调生分类

行测

选调生

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：

行测

选调生

“当你的微博‘粉丝’超过10万，你就是一份都市报；超过100万，你就是一份全国性报纸；超过1000万，你就是电视台”。以上文字意在说明：

把可直接感知的某种具体实物看作是世界的本原，这种观点属于：

2015年4月17日，在北京举办的“2015贵阳国际大数据产业博览会暨全球大数据时代贵阳峰会新闻发布会”上首次提出了“块数据”的概念。以下关于“块数据”的说法错误的一项是：

关于消费者物价指数CPI，下列表述不正确的是()。

糖尿病非酮症高渗昏迷的诊断依据是

患者男，63岁，上颌全牙列缺失。下颌多数牙缺失，仅余。牙槽嵴丰满，间距离正常患者反映戴义齿恶心，可能的原因是

治疗目赤肿痛的穴组是

10月男婴，血象白细胞数10×109/L中性粒细胞占60％，淋巴细胞占35％，单核细胞占2％，以下哪一个结论是正确的

工作接地一般指用作________的接地。()

下列各项属于纳税人权利范围的有()。(2013年)

以下属于教师条件性知识的是()。

史诗是人类最早的精神产品，对我们了解早期人类社会具有重大意义。()是流传迄今的欧洲最完整的一部史诗。

Feelingthefreshearlymorningairrushingagainstmychurninglegs,arms,andspeeding

Studiesshowthatlaughterissomethingthatmakesyoufeelcalmorrelaxedforbothphysicalandpsychologicalwoundsthough