未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：

admin2018-09-27 58

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡．留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析生猪肉香肠晾晒一段时间后变得更红亮，这红色是香肠在风干发酵时“发自肺腑”产生的。在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。故本题答案选A。

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未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：

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选调生

19世纪末20世纪初决定中国历史发展方向的基本因素是：

根据所给资料，回答问题。2011年，民航行业完成运输总周转量577．44亿吨公里，比上年增长7．2％。其中旅客周转量403．53亿吨公里，增长12．2％；货邮周转量173．91亿吨公里。2011年，国内航线完成运输周转量380．61亿吨

2015年政府工作报告中，李克强总理针对产业发展提到了一个新概念：要实施“中国制造2025”。下列对此理解错误的是：

猪肉：肥肉：脂肪

储存：光盘：硬盘

属于袢利尿剂的是

在卫生部1985年试行的专业技术职务聘任中规定，特种病房主管护师的设置是

体层摄影中“体层面”是指

坚持专门机关与广大群众相结合是公安工作的基本方针。(　　)

腰椎间盘突出症的诱因是

教师人格

下列法律中属于经济法范畴并且着重于国家宏观调控和经济管理方面的法律是

设A=(aij)n×n，且，i=1，2，…，n，求r(A)及A．

十六进制数1AB对应的十进制数是

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根据所给资料，回答问题。2011年，民航行业完成运输总周转量577．44亿吨公里，比上年增长7．2％。其中旅客周转量403．53亿吨公里，增长12．2％；货邮周转量173．91亿吨公里。2011年，国内航线完成运输周转量380．61亿吨

2015年政府工作报告中，李克强总理针对产业发展提到了一个新概念：要实施“中国制造2025”。下列对此理解错误的是：

猪肉：肥肉：脂肪

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在卫生部1985年试行的专业技术职务聘任中规定，特种病房主管护师的设置是

体层摄影中“体层面”是指

坚持专门机关与广大群众相结合是公安工作的基本方针。( )

腰椎间盘突出症的诱因是

教师人格

下列法律中属于经济法范畴并且着重于国家宏观调控和经济管理方面的法律是

设A=(aij)n×n，且，i=1，2，…，n，求r(A*)及A*．

十六进制数1AB对应的十进制数是

坚持专门机关与广大群众相结合是公安工作的基本方针。(　　)

设A=(aij)n×n，且，i=1，2，…，n，求r(A)及A．