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职业资格
蛋类属于含铁丰富的食品。( )
蛋类属于含铁丰富的食品。( )
admin
2012-09-06
33
问题
蛋类属于含铁丰富的食品。( )
选项
A、正确
B、错误
答案
B
解析
蛋中铁含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右,因此,蛋类属于贫铁食品。
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