蛋类属于含铁丰富的食品。( )

admin2012-09-06 32

问题蛋类属于含铁丰富的食品。( )

选项 A、正确
B、错误

答案B

解析蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右，因此，蛋类属于贫铁食品。

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