氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主

admin2017-05-26 45

问题氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是：

选项 A、脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B、脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C、红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D、红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

答案A

解析由“是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者”可知，A项正确。B项“唯一要素”说法过于绝对，排除。由“除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的‘低温烹饪’了”可知C项错误，排除。D项，红烧里脊之所以不正宗，是因为其脂肪含量过少，而不是“其磷脂不易发生氧化”，排除。故本题答案为A。

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/JAql777K

本试题收录于：行测（专科类）题库政法干警招录考试分类

行测（专科类）

政法干警招录考试

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

行测（专科类）

政法干警招录考试

图2是世界四大河流基本概况示意图，读图2并根据所学知识完成：15～17题。亚马孙河流域应加强保护的植被类型是()。

清代平定三藩叛乱，维护国家统一是在()。

下列选项中，属于人格权的是()。

债权人提出请求时，债务人根据特定事由提出对抗，债务人所享有的权利属于()。

甲在处理家中旧物时，将一件旧上衣当做垃圾扔掉，没发现妻子藏在口袋中的3000元国库券。乙发现后，欲据为己有。甲妻发现后，与甲一同找到乙索要国库券，乙拒不归还。对此案的分析，下列各项中正确的是()。

甲乙双方约定：甲公司租乙公司的建筑设备搅拌机，但乙方所附条件是：若到年底搅拌机有富余。合同中的这一条件约定在民事法律行为理论上称为()。

中国古代记载文字的器物曾经有：①竹简，②青铜器，③帛书，④甲骨，⑤纸张，它们在历史上出现的先后顺序是：

锦姜饭店提供代客泊车服务是履行什么性质的合同义务?()对于锦姜饭店门童代客泊车时将甲的车尾撞毁的行为，甲如果基于侵权要求饭店给予赔偿，那么赔偿范围包括()。

依据《安全生产许可证条例》的规定，安全生产许可证的有效期为()年。

货币市场基金是有效的现金管理32;具，它的投资收益按天计算，每日都有利息收入，投资者享受的是();同时，银行定期存款享受的是()。

在下列项目中，不应列入预算定额中的材料消耗量的是()。

简述人的全面发展学说的基本内容。

公民、法人或者其他组织认为有关行政机关的具体行政行为所依据的规定不合法，在对具体行政行为申请行政复议时，可以一并向行政复议机关提出对这些规定的审查申请。下列选项中属于这些规定的是()。

投射作用是指个人将自己不喜欢或不被社会所接受的冲动欲望、思想观念、性格特点等转嫁到他人身上，认为他人也有同样的特质。根据上述定义，下列属于投射作用的是：

抗日战争时期，中国共产党在同国民党顽固势力斗争时所遵循的原则是()

[*]