首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
公务员
氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主
氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主
admin
2017-05-26
49
问题
氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是：
选项
A、脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B、脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C、红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D、红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化
答案
A
解析
由“是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者”可知，A项正确。B项“唯一要素”说法过于绝对，排除。由“除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的‘低温烹饪’了”可知C项错误，排除。D项，红烧里脊之所以不正宗，是因为其脂肪含量过少，而不是“其磷脂不易发生氧化”，排除。故本题答案为A。
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/JAql777K
本试题收录于：
行测（专科类）题库政法干警招录考试分类
0
行测（专科类）
政法干警招录考试
相关试题推荐
人民当家作主和依法治国的根本保证是()。
简述拿破仑政权的内政措施及作用。
甲向乙借款，将自己的汽车出质给乙做担保。双方签订了质押合同，但甲未将汽车交付给乙。后甲又向丙借款，丙要求甲提供担保，甲将该汽车又质押给丙，双方签订了质押合同，并将汽车交付给丙。丙因违章驾驶该汽车，致该汽车损坏。乙请求甲交付汽车，甲告知汽车在丙处。乙便向丙要
甲公司在民政部门主办的大型赈灾义演会上，当众宣布向民政部门设立的救灾基金捐赠100万元。事后，甲公司迟迟未支付捐款。以下说法哪一项是正确的?()
小明9岁，书法极佳，创作了大量的书法作品，小明对他的书法作品()。
2010年7月，彭某乘坐长途客运公司的长途客车去外地与朱某订立一份委托合同。但当客车行驶到某高速公路路面时，由于雨天路滑，司机操控不当，大客车冲断护栏翻下深沟。根据上述案情，回答下列问题；李某在车祸发生之时，不听售票员劝阻执意跳车，结果死亡，请问其家属
2011年1月10日，湖南甲公司与江苏无锡乙制衣厂签订了一批布匹买卖合同。合同约定，甲公司卖给乙制衣厂布匹10万米，乙制衣厂收到布匹后5日内检验，检验合格后10日内付款，总价款30万元。2011年2月5日，甲公司在自己的住所地将货物交给乙制衣厂指定的承运人
甲为患者，在医院输血过程中，因血浆含有病毒，导致甲感染艾滋病毒，为此引起纠纷。下列表述正确的是()。
华仔驾驶着一辆小轿车，路上突遇几个犯罪分子，将华仔身上的钱财全部抢光，然后一脚将华仔从车里踹出，驾驶着华仔的车飞奔而去。华仔赶快报警，后在追捕的过程中，由于犯罪分子想要摆脱追捕，车速非常快，在一个十字路口发生了交通事故，对他人造成了极大的损失。发生交通事故
根据侵权责任理论，下列有关过错责任原则的表述错误的是()。
随机试题
简述常用的备货仓出版物的堆垛方法及其特点。
模具仿形铣削中最常用的是锥形球面铣刀。()
治疗湿痹拘挛，宜选用()(2008年第35题)
单核细胞也是一种_______，其功能是清除死亡或不健康的细胞，以及这些细胞破坏后的产物和微生物及其产物。
牙周袋病理形成始于（）
组织兴奋性高低常用的简便指标是()
除……外，均为形成痿证的病理
预计到2020年我国旅游产业规模、质量、效益将达到世界旅游强国水平。()
(2016·河北)我国当前学制改革的主要内容包括()
设总体X服从韦布尔分布，密度函数为其中α＞0为已知，θ＞0是未知参数，试根据来自X的简单随机样本X1，X2，…，Xn，求θ的最大似然估计量．
最新回复
(
0
)
