下列营养素易在蔬菜烹调过程中损失的是( )。

admin2017-11-06 92

问题下列营养素易在蔬菜烹调过程中损失的是( )。

选项 A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素C

答案D

解析维生素C极易受到热、光和氧的破坏。结晶维生素C稳定，其水溶液极易氧化。烹饪富含维生素C的食物时，时间应尽可能短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧对维生素C的破坏。

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卫生事业单位招聘考试

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