关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是( )。

admin2012-09-06 31

问题关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是( )。

选项 A、二呋喃环末端有双键的毒性大
B、不耐热，一般烹调方法可以破坏
C、在紫外光照射下产生荧光
D、皆溶于水
E、在碱性条件下，其内酯环易破坏

答案A，C，E

解析黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。

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