菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括( )。

admin2013-11-14 43

问题菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括( )。

选项 A、调味品品种及用量
B、主配料的原料及数量
C、菜肴的名称和定价
D、服务程序和要求

答案C

解析标准菜谱的制定，必须确定：
①主配料的原料及数量；
②调味品品种及用量；
③菜肴加工烹制的步骤、方法和要求；
④服务程序和要求。

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