蛋白质的化学不稳定性为( )。

admin2018-03-20 49

问题蛋白质的化学不稳定性为( )。

选项 A、外消旋化
B、变性
C、表面吸附
D、沉淀

答案A

解析蛋白质不稳定性的表现分为两种，即化学不稳定和物理不稳定。①化学不稳定是指蛋白质分子通过共价键的形成和断裂形成新的化学实体，如水解、氧化、消旋、与溶质及表面间的反应。②物理不稳定性指蛋白质分子的高级结构的物理转变，无共价键改变，包括变性、聚集、沉淀和表面吸附。

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