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公务员
下列选项对烹饪方式的解释表述正确的是( )。
下列选项对烹饪方式的解释表述正确的是( )。
admin
2018-01-27
69
问题
下列选项对烹饪方式的解释表述正确的是( )。
选项
A、煽——将食物放在沸水中烫
B、煨——将各种食物混合加水煮
C、烩——用小火将食物慢慢地煮
D、焗——利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟
答案
D
解析
将食物放在沸水中烫,是“焯”;用小火将食物慢慢地煮,是“煨”,“煨”的另一种操作方式是“把生的食物放在带火的灰里使烤熟”;“烩”是“炒菜后加少量的水或淀粉”,或者是“把米饭等和荤菜、素菜放在一起加水煮”,所以A、B、C选项错误。这道题很容易上来就把D选项当成“蒸”而不是“焗”排除,但是,“蒸”和“焗”的区别是,前者只是“利用蒸汽使食物变熟”,后者更强调“密闭的容器中”,故本题答案为D。
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