啤酒中双乙酰的测定的注意事项

admin2018-09-12 12

问题啤酒中双乙酰的测定的注意事项

选项

答案1)在能达到消泡效果的情况下，消泡剂的用量越少越好。用量过高会使测定结果出现较大的正误差。 2)蒸馏时加入试样要迅速，勿使双乙酰损失。蒸馏要求在3min内完成。严格控制水蒸气量，勿使泡沫过高，被水蒸气带出而导致蒸馏失败。 3)显色反应在暗处进行，否则会导致结果偏高。 4)发酵液、清酒液、桶(罐)装啤酒，采样后应立即测定，不需经过样品处理。 5)瓶(听)装啤酒：先将原瓶(听)装啤酒浸入冰水浴，使其品温降至5℃以下，开盖，立即注入已加消泡剂的100mL量筒，无须进行样品处理。

解析

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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