2. 职业资格
  3. 关于粤菜，以下说法正确的是( )。

关于粤菜，以下说法正确的是( )。

admin2021-08-17  16
问题 关于粤菜，以下说法正确的是(    )。
选项 A、有名菜龙虎斗、白云猪手
B、烹调吸收西菜方法
C、有五滋、六味之别
D、讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分
E、讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
答案A,B,C,E
解析 粤菜主要特点有：①用料广博，菜肴新颖奇异；②烹调吸收西菜的制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点；③讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻；④有“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别；⑤重季节搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。D项，讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分的是鲁菜的特点。
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