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职业资格
关于粤菜,以下说法正确的是( )。
关于粤菜,以下说法正确的是( )。
admin
2021-08-17
16
问题
关于粤菜,以下说法正确的是( )。
选项
A、有名菜龙虎斗、白云猪手
B、烹调吸收西菜方法
C、有五滋、六味之别
D、讲究制汤,有特辣汤、特酸汤之分
E、讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻
答案
A,B,C,E
解析
粤菜主要特点有:①用料广博,菜肴新颖奇异;②烹调吸收西菜的制作方法,具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点;③讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻;④有“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别;⑤重季节搭配,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。D项,讲究制汤,有特辣汤、特酸汤之分的是鲁菜的特点。
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