试述祁门红茶发酵过度和发酵不足对其品质的影响。

admin2019-01-03 69

问题试述祁门红茶发酵过度和发酵不足对其品质的影响。

选项

答案发酵过程是祁门红茶品质形成的关键。若发酵过度，会造成香气低闷，色泽深红带褐，汤色暗而浊，叶底深暗不亮，多乌条，滋味平淡。若发酵不足，会造成香气不纯，带青气，色泽不红，汤色泛青，叶底花青，滋味青涩。

解析

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茶叶审评师（高级）

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