关于现场食堂卫生与防疫管理,下列叙述正确的有( )。

admin2014-05-26  36

问题 关于现场食堂卫生与防疫管理,下列叙述正确的有(    )。

选项 A、现场食堂应设置独立的制作间、储藏间,门扇下方应设不低于0.1m的防鼠挡板,配备必要的排风设施和冷藏设施
B、燃气罐应单独设置存放间,存放间应通风良好并严禁存放其他物品
C、现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖,所贴瓷砖高度不宜小于1.2m,地面应做硬化和防滑处理
D、现场食堂储藏间的粮食存放台距墙和地面应大于0.2m,食品应有遮盖,遮盖物品应有正反面标识
E、现场食堂必须办理卫生许可证,炊事人员必须持身体健康证上岗,上岗应穿戴洁净的工作服,不得穿工作服出食堂

答案B,D,E

解析 选项A,现场食堂应设置独立的制作间、储藏间,门扇下方应设不低于0.2m的防鼠挡板,配备必要的排风设施和冷藏设施,燃气罐应单独设置存放间,存放间应通风良好并严禁存放其他物品.;选项C,现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖,所贴瓷砖高度不宜小于1.5m,地面应做硬化和防滑处理,炊具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等炊具应生熟分开,炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。
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