2. 职业资格
  3. 生蛋清可以直接食用。( )

生蛋清可以直接食用。( )

admin2012-09-06  80
问题 生蛋清可以直接食用。(    )
选项 A、正确
B、错误
答案B
解析 在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。
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