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实用职业技能
为了提高工作效率，炸素脆蟮时，可以一次性拍好粉，然后再一起炸制。 ( )
为了提高工作效率，炸素脆蟮时，可以一次性拍好粉，然后再一起炸制。 ( )
admin
2022-08-02
56
问题
为了提高工作效率，炸素脆蟮时，可以一次性拍好粉，然后再一起炸制。 ( )
选项
A、正确
B、错误
答案
B
解析
辅助性拍粉要求现拍现炸，否则原料内部水分渗出，使粉料潮湿，下锅后不能松散。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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