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实用职业技能
料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分,其中________可以促进异味的挥发,同时还能与有异味的酸在加热时形成具有香气的酯类。
料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分,其中________可以促进异味的挥发,同时还能与有异味的酸在加热时形成具有香气的酯类。
admin
2022-08-02
36
问题
料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分,其中________可以促进异味的挥发,同时还能与有异味的酸在加热时形成具有香气的酯类。
选项
A、料酒
B、酯类
C、乙醇
D、氨基酸
答案
C
解析
料酒在菜肴制作中发挥作用的主要成分为乙醇。
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/QmYD777K
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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