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实用职业技能
凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮焖后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的，均可采用泡发。 ( )
凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮焖后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的，均可采用泡发。 ( )
admin
2022-08-02
30
问题
凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮焖后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的，均可采用泡发。 ( )
选项
A、正确
B、错误
答案
B
解析
泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大，显然不能满足焖后仍不能发透和保持原料特定形态的要求。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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