蛋白质变性是由于

admin2015-08-26 50

问题蛋白质变性是由于

选项 A、蛋白质空间构象的破坏
B、氨基酸组成的改变
C、肽键的断裂
D、蛋白质的水解

答案A

解析 ①蛋白质变性是在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失；
②蛋白质变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，无肽键断裂，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变，即氨基酸组成的改变和肽键的断裂，也不是蛋白质的水解反应。

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