下列属于食品腐败变质的物理指标的是( )。[浙江省2011年11月四级真题]

admin2012-09-10 78

问题下列属于食品腐败变质的物理指标的是( )。[浙江省2011年11月四级真题]

选项 A、折光率
B、pH值
C、食品浸出物量
D、浸出液电导度
E、冰点

答案A，B，C，D，E

解析食品腐败变质有关物理指标，主要是根据蛋白质分解时低分子物质增多的现象，可采用食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点下降、黏度上升及pH等指标。

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