为什么说“川菜”是善用麻辣著称?

admin2009-09-23 77

问题为什么说“川菜”是善用麻辣著称?

选项

答案川菜辣椒、花椒的历史虽然短暂，但是却能在这个不太长的时间内产生如此深远的影响，从中不难得出一个结论：就是辣椒、花椒用得妙、用得巧。 ①同一味型辣椒调料的灵活掌握。②不同味型菜肴选用不同的麻辣调料。③利用味的抵消现象综合调味。④正确掌握加热程度及受热时间。⑤因时、因地、因人而异。川菜厨师在花椒、辣椒的烹调使用上，总结了不少宝贵经验，可称得上巧施善用，扬长避短，在尊重前后人经验的同时，也应根据新情况有所选择，有所改变，使花椒、辣椒的使用更符合食者的口味。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/VgPS777K

本试题收录于：导游基础题库导游资格分类

导游基础

导游资格

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

为什么说“川菜”是善用麻辣著称?

导游基础

导游资格

湖南省人口最多的少数民族是()。

我国的导游员按工作范围分类有()。

游客的旅行证件通常都是由()保管。

旅游是一种高级的精神享受，是在物质生活条件获得基本满足后出现的一种享乐追求。()

导游服务是一门艺术，它集()艺术于一身，集中体现在导游讲解之中。

全陪导游应以组团社制定的接待服务质量规范为主要依据，检查各站地接社及其委托的地陪导游在交通、住宿、餐饮和地陪导游服务等方面的服务质量是否达到了相应的质量标准。()

中国古典园林既具有艺术观赏价值，又具有历史文化和科学研究价值，具有求乐、求美、求新、求知等多方面的旅游功能。(　　)

明朝开国皇帝朱元璋的皇后的谥号是()。

“天外银河一道斜，四山飞瀑尽鸣蛙。明朝我欲扶桑去，可许矶边泛钓槎”，这是()歌颂龙门瀑布的诗句。

图纸幅面长与宽的比例为()。

术后肺不张的主要预防和治疗方法是（）

In1968,fivepeopleweremurderedinNorthernCalifornia.ThekillercalledhimselftheZodiac.Heeithershotorknifedhisvi

各向同性是指

要约邀请的典型形式有()。

余涌：一个城市的汽车数量、道路面积和交通拥堵三者之间的关系是简单且确定的，如果汽车数量多，则交通一定拥堵，除非道路面积不少。如果余涌的上述断定为真。则以下哪一项一定为真?

【S1】【S6】

为什么说“川菜”是善用麻辣著称?

导游基础

导游资格

湖南省人口最多的少数民族是()。

我国的导游员按工作范围分类有()。

游客的旅行证件通常都是由()保管。

旅游是一种高级的精神享受，是在物质生活条件获得基本满足后出现的一种享乐追求。()

导游服务是一门艺术，它集()艺术于一身，集中体现在导游讲解之中。

全陪导游应以组团社制定的接待服务质量规范为主要依据，检查各站地接社及其委托的地陪导游在交通、住宿、餐饮和地陪导游服务等方面的服务质量是否达到了相应的质量标准。()

中国古典园林既具有艺术观赏价值，又具有历史文化和科学研究价值，具有求乐、求美、求新、求知等多方面的旅游功能。( )

明朝开国皇帝朱元璋的皇后的谥号是()。

“天外银河一道斜，四山飞瀑尽鸣蛙。明朝我欲扶桑去，可许矶边泛钓槎”，这是()歌颂龙门瀑布的诗句。

图纸幅面长与宽的比例为()。

术后肺不张的主要预防和治疗方法是（）

In1968,fivepeopleweremurderedinNorthernCalifornia.ThekillercalledhimselftheZodiac.Heeithershotorknifedhisvi

各向同性是指

要约邀请的典型形式有()。

余涌：一个城市的汽车数量、道路面积和交通拥堵三者之间的关系是简单且确定的，如果汽车数量多，则交通一定拥堵，除非道路面积不少。如果余涌的上述断定为真。则以下哪一项一定为真?

【S1】【S6】

中国古典园林既具有艺术观赏价值，又具有历史文化和科学研究价值，具有求乐、求美、求新、求知等多方面的旅游功能。(　　)