为什么制绿茶的原料，要选择蛋白质含量高的茶树鲜叶?

admin2016-02-05 28

问题为什么制绿茶的原料，要选择蛋白质含量高的茶树鲜叶?

选项

答案因为绿茶的滋味崇尚鲜爽，回味带甜。茶叶中的氨基酸，绝大多数带有鲜味，有的还鲜中带甜。氨基酸的这一特点，有利于绿茶品质的形成。而鲜叶在加工过程中，部分蛋白质在酶的作用下，会转化成氨基酸，增加茶汤的鲜味。蛋白质含量越高的鲜叶，在加工过程中，转化成氨基酸的比例就会升高，会增加茶汤鲜味的浓度。

解析

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茶叶审评师（中级）

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