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实用职业技能
为什么制绿茶的原料,要选择蛋白质含量高的茶树鲜叶?
为什么制绿茶的原料,要选择蛋白质含量高的茶树鲜叶?
admin
2016-02-05
6
问题
为什么制绿茶的原料,要选择蛋白质含量高的茶树鲜叶?
选项
答案
因为绿茶的滋味崇尚鲜爽,回味带甜。茶叶中的氨基酸,绝大多数带有鲜味,有的还鲜中带甜。氨基酸的这一特点,有利于绿茶品质的形成。而鲜叶在加工过程中,部分蛋白质在酶的作用下,会转化成氨基酸,增加茶汤的鲜味。蛋白质含量越高的鲜叶,在加工过程中,转化成氨基酸的比例就会升高,会增加茶汤鲜味的浓度。
解析
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茶叶审评师(中级)题库农林牧渔大类分类
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茶叶审评师(中级)
农林牧渔大类
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