挂糊时，糊不一定将原料包裹充分，只要能获得菜肴相应的口感即可。 ( )

admin2022-08-02 45

问题挂糊时，糊不一定将原料包裹充分，只要能获得菜肴相应的口感即可。 ( )

选项 A、正确
B、错误

答案B

解析原料挂糊不均匀不充分，会使原料水分溢出，会出现脱糊和油锅爆炸等现象。

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中式烹调师（初级）

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