未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

admin2017-08-05 18

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析未染色的香肠尤其是生猪肉香肠，在晾晒一段时间后会变得更红亮，其原因是在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，也就是变酸，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。不过血红素的颜色是枣红，而非鲜红，所以若是看到鲜红的香肠，那肯定是被染过色的。因此，本题选择A项。

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/XI1Y777K

最新回复(0)

未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

青海

行测

地方公务员

小张、小王二人同时从甲地出发，驾车匀速在甲乙两地之间往返行驶。小张的车速比小王快，两人出发后第一次和第二次相遇都在同一地点，那么小张的车速是小王的多少倍?

好像上天在铺排这个仪式时突然想到要补上一个代表，让蠕动于山川间的渺小生灵占据一角观礼。被选上的当然是女性，正当妙龄，_____，人类的真正杰作只能是她们。人们在她身上倾注了最_的传说，好像下决心让她_______世间

把下面的六个图形分为两类，使每一类图形都有各自的共同特征或规律，分类正确的一项是：

甲、乙两名篮球运动员投篮的命中率分别为0．8和0．75。令每人各投一球，则甲命中且乙未命中的概率为()。

小光、小明、小强和小华四人参加数学竞赛，试卷满分100分，四人的平均分是80分。小光得分最少，比小明少得6分；小华得分最多，比小强多得8分。那么得分最少的小光最少是多少分?

A．结核性腹膜炎B．胃、十二指肠溃疡急性穿孔C．急性阑尾炎D．绞窄性肠梗阻E．实质性脏器损伤腹腔穿刺液为黄色，浑浊液体，含食物残渣，应考虑为：()

A．社会经济B．社会文化C．医疗保健D．人群营养E．自然环境Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等指标属于上述哪个方面的指标

继发性腹膜炎的特点是

下列属于土地政策性免征土地使用税的是()：

变异系数通过全距、平均差、标准差分别与平均数的比得到，而常用的是标准差系数。()

12月13日，向程顺实业公司销售B产品200件，价款200000元，增值税税率17％，同日收到程顺实业公司工行转账支票一张(支票号码04)，款项已存入工行，请填制记账凭证。

多路复用(Multiplexing,也称多路复接)是通信中常用的技术，在不同的应用场合中可以采用不同的多路复用方式，如：(23)：6芯光缆就是采用这种方式；(24)：GSM通信中采用此方式；(25)：用此方式60路话音可复用一个超群(Supergro

Withtheworld’spopulationestimatedtogrowfromsixtoninebillionby2050,researchers,businessesandgovernmentsarealr