未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

admin2017-08-05 26

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析未染色的香肠尤其是生猪肉香肠，在晾晒一段时间后会变得更红亮，其原因是在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，也就是变酸，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。不过血红素的颜色是枣红，而非鲜红，所以若是看到鲜红的香肠，那肯定是被染过色的。因此，本题选择A项。

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未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

青海

行测

地方公务员

从交易对象的属性及它们在社会再生产过程中的作用角度划分，我们可以把市场划分为产品市场和要素市场两大类。下列不属于要素市场的是()。

一项对西部山区小塘村的调查发现，小塘村约五分之三的儿童人中学后出现中度以上的近视，而他们的父母及祖辈，没有机会到正规学校接受教育，很少出现近视。以下哪项作为上述断定的结论最为恰当?

依次填入画横线部分最恰当的一项是()。①伊拉克军官一向美军使用自杀性爆炸行动，萨达姆_就追授这位军官两枚勋章。②这几年他_住在北京，没有到别的城市去过。

现在的大学生普遍缺乏中国传统文化的学习和积累。据教育部对部分高校的调研结果，发现大学生中喜欢京剧艺术的只占被调查人数的14％。以下最能削弱上述观点的选项是()。

三个人进城，甲每隔9天进一次城，乙每隔11天进一次城，丙每隔7天进一次城。假如这次他们是星期二相遇的，问下次他们是星期几相遇?

《西游记》是我国古典四大名著之一，讲述了唐僧、孙悟空、猪八戒、沙悟净师徒四人去西天取经的经历。这里的“西天”是指()。

管理人员招聘的基本标准包括（　　　）

患者张某，女性，66岁，头晕、头痛、乏力20年，加重伴恶心、呕吐、烦躁不安1天，查体：血压180／130mmHg，意识模糊。左侧肢体活动受限，心界扩大。该患者最可能的诊断是

医疗机构发现甲类传染病时，对疑似病人在明确诊断前，应在指定场所进行

男，14岁。米粒呛入气管1个月，咳嗽，偶有白黏痰或黄脓痰，并一度有发热，X线胸片肺实质未见明显病变，听诊可闻及的异常音为

(2006年)当()成立时，事件爿与B为对立事件。

在混凝土生产过程中，对骨料含水率的检测，每一工作班不应少于()次。

下列各项中，符合房产税纳税义务人规定的是()。

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依次填入画横线部分最恰当的一项是()。①伊拉克军官一向美军使用自杀性爆炸行动，萨达姆___________就追授这位军官两枚勋章。②这几年他___________住在北京，没有到别的城市去过。

现在的大学生普遍缺乏中国传统文化的学习和积累。据教育部对部分高校的调研结果，发现大学生中喜欢京剧艺术的只占被调查人数的14％。以下最能削弱上述观点的选项是()。

三个人进城，甲每隔9天进一次城，乙每隔11天进一次城，丙每隔7天进一次城。假如这次他们是星期二相遇的，问下次他们是星期几相遇?

《西游记》是我国古典四大名著之一，讲述了唐僧、孙悟空、猪八戒、沙悟净师徒四人去西天取经的经历。这里的“西天”是指()。

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患者张某，女性，66岁，头晕、头痛、乏力20年，加重伴恶心、呕吐、烦躁不安1天，查体：血压180／130mmHg，意识模糊。左侧肢体活动受限，心界扩大。该患者最可能的诊断是

医疗机构发现甲类传染病时，对疑似病人在明确诊断前，应在指定场所进行

男，14岁。米粒呛入气管1个月，咳嗽，偶有白黏痰或黄脓痰，并一度有发热，X线胸片肺实质未见明显病变，听诊可闻及的异常音为

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