未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

admin2017-08-05 34

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析未染色的香肠尤其是生猪肉香肠，在晾晒一段时间后会变得更红亮，其原因是在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，也就是变酸，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。不过血红素的颜色是枣红，而非鲜红，所以若是看到鲜红的香肠，那肯定是被染过色的。因此，本题选择A项。

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未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

青海

行测

地方公务员

关于加快转变经济发展方式的基本要求，下列说法不正确的是()。

一项对西部山区小塘村的调查发现，小塘村约五分之三的儿童人中学后出现中度以上的近视，而他们的父母及祖辈，没有机会到正规学校接受教育，很少出现近视。以下哪项作为上述断定的结论最为恰当?

现在的大学生普遍缺乏中国传统文化的学习和积累。据教育部对部分高校的调研结果，发现大学生中喜欢京剧艺术的只占被调查人数的14％。以下最能削弱上述观点的选项是()。

心理暗示是指用含蓄、间接的方式，对别人的心理和行为产生影响。暗示作用往往会使别人不自觉地按照一定的方式行动，或者不加批判地接受一定的意见或信念。下列没有心理暗示的一项是()。

在波士顿矩阵法中，市场占有率较高，而业务增长率较低的经营单位，被称为()。

女性淋病主要感染部位是

A．月经先期肝郁血热证B．月经先期肾气不固证C．月经先期阳盛血热证D．经间期出血肾阴虚证E．经间期出血血瘀证逐瘀止血汤治疗月经失调，适用于

编制矿井初步设计文件的依据包括()。

增值税专用发票只限于领购使用，及__不得领购使用。

在体育教学过程中，一般要经历一个由不会到会、由不熟练到熟练、由不巩固到巩固的发展过程。这是哪一规律的具体描述?()

根据下面材料回答下列题。据海关统计数据显示：2004年1—10月，医药产品进出口贸易总额为87．39亿美元，同比增长19．04％。其中出口45．61亿美元，增长13．11％；进口41．78亿美元，增长25．3％。从贸易结构看，2004年前10

在窗体上画一个驱动器列表框、一个目录列表框和一个文件列表框，其名称分别为Dhvel、Dirl和File1。为了使它们同步操作，必须触发Drive1_Change()事件和Dir1_Change()事件，在这两个事件中执行的语句分别是【】和【】。

—Ican’tfindmypencil!—______isonthedesk.

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