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下列炊具中使维生素C损失更多的是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]
下列炊具中使维生素C损失更多的是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]
admin
2012-09-10
32
问题
下列炊具中使维生素C损失更多的是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]
选项
A、铝锅
B、铜锅
C、砂锅
D、陶瓷锅
答案
B
解析
维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。
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