为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应________。

admin2022-08-02 68

问题为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应________。

选项 A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切

答案C

解析先洗后切可以防止水溶性维生素的流失，先切后洗会造成质汁和营养素的流失，只洗不切和先烹后切不符合实际的烹饪操作卫生要求。

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中式烹调师（初级）

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