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实用职业技能
简述茶叶色泽的类型
简述茶叶色泽的类型
admin
2016-02-04
64
问题
简述茶叶色泽的类型
选项
答案
鲜叶中的内含物质经制茶过程的变化,形成了各种有色物质,由于这些有色物质在茶叶中的含量和比例不同,从而使各类茶叶呈现出不同的色泽特点。现按干茶色泽、汤色和叶底色泽分别分类如下: (1)干茶色泽类型 1)翠绿型。鲜叶嫩度好,为一芽一、二叶初展,新鲜,绿茶制法,杀青质量好,在短时间内迅速彻底破坏酶的活性,其余工序处理及时、合理,如龙井、瓜片、毛尖等。 2)深绿型。鲜叶嫩度好,为一芽一、二叶,新鲜,绿茶制法,杀青投叶量较多,质量好,其余工序处理及时、合理,外形条索紧结,如高级炒青、滇晒青等。 3)墨绿型。鲜叶较嫩,为一芽二、三叶,制成烘青、雨茶、珠茶等。 4)黄绿型。鲜叶嫩度为一芽三叶,第三叶接近成熟,或嫩度较高的对夹叶,绿茶制法,制作正常的中、下档烘青、炒青、小兰花等。 5)嫩黄型。也叫浅黄型,鲜叶细嫩,嫩黄色,一芽一叶,制造中有闷黄工序,属黄茶制法。该色为高级黄茶典型色泽,干茶嫩黄或浅黄,茸毛满布,如蒙顶黄芽、莫干黄芽等。 6)金黄型。鲜叶嫩黄色,单芽或一芽一叶初展,黄芽或绿茶制法合理,如君山银针、黄山毛峰等。 7)黄褐型。鲜叶较粗老,制茶过程有长时间的闷黄。在高火、烘烤、湿热的作用下,内含物有部分聚合变化,由可溶性小分子物质聚合成不溶性大分子物质。这些大分子物质都是呈色物质,它的形成与增加,造成黄色加深为黄褐色,其中不溶部分留在叶底里,使之成黄褐色,如黄大茶等。 8)黑褐型。凡鲜叶较老,有渥堆或发酵工序,制造中在湿热作用下,内含物质发生聚合变化而呈现黑褐色,如黑毛茶、普洱茶等。 9)砂绿型。鲜叶具有一定的成熟度,一芽二、三叶,青茶制法,火功足,干茶色泽具砂绿光润,如铁观音、乌龙茶等。 10)灰绿型。鲜叶较细嫩,一芽二叶,经萎凋干燥工序,干茶绿中带灰,如白牡丹等。 11)青褐型。鲜叶绿色,叶张厚实,干茶色泽褐中泛青,如青茶中水仙等。 12)乌黑型。干茶色泽乌黑而有光泽,如工夫红茶,采用一芽二、三叶的鲜叶制成。传统制法的红碎茶中上档茶往往具有乌黑型色泽。 13)棕红型。干茶色泽棕红,一般是红碎茶的色泽。如转子机或C.T.C制法所得的红碎茶等。 14)银白型。鲜叶嫩度为单芽或一芽一叶,芽叶上白毫较多,采用保毫制茶工艺,不经揉捻或轻度揉捻,直接进行干燥工艺,使干茶芽叶上满布白毫,如白毫银针等。 (2)汤色和叶底色泽类型 1)浅绿型。鲜叶嫩度好,为一芽一、二叶初展,绿茶制法,揉捻轻,叶组织破坏率不高,其他工序及时、合理。一般香气清鲜、味鲜醇,汤色叶底浅绿鲜亮,如云雾、毛尖、毛峰等。 2)碧绿型。也称翠绿型,鲜叶细嫩,制造得法,具有碧绿的汤色和叶底,如高级龙井、瓜片等。 3)深绿型。鲜叶为一芽二叶初展,制造中采用高温杀青,轻揉捻,叶底带深绿色,汤色呈深绿色或黄绿色,如烘青类茶等。 4)黄绿型。鲜叶为一芽二、三叶,新鲜,绿茶制法,属大众化的绿茶的汤色和叶底,一般为绿中带黄,叶底黄绿明亮,如眉茶、珠茶等。 5)浅黄型。鲜叶嫩度好,单芽或一芽一叶初展,新鲜,杀青后稍有闷黄或初包,主要是黄茶的特征,复包的黄茶汤色和叶底也属此类型。 6)金黄型。鲜叶具有一定的成熟度,一般为一芽二、三叶,新鲜,青茶制法,汤色金黄,如铁观音等。 7)橙黄型。鲜叶具有一定的成熟度,一般为一芽二、三叶,新鲜,青茶制法,在制茶中,要求多酚类物质氧化程度较深,具有橙黄的汤色,如闽北水仙等。 8)紫红型。鲜叶具有一定的嫩度,经杀青后渥堆,多酚类物质氧化程度深,具紫红的汤色,叶底黑褐色,如黑茶中的六堡茶等。 9)黄褐型。鲜叶较粗老,杀青后有闷黄或渥堆的工序,汤色呈橙红色,叶底黄暗色,如黑茶中的黑毛茶、黄茶中的黄大茶等。 10)青褐型。鲜叶具有一定的成熟度,青茶制法,经萎凋、摇青作轻度氧化,经杀青后,保持了一定的青绿色叶底,如青茶等。 11)红艳型。鲜叶内含物质丰富,尤其是多酚类、儿茶素的含量高,鲜叶新鲜,红茶制法,具有浓、强、鲜的特点,叶底、汤色红艳,如红茶中的红碎茶等。 12)红亮型。鲜叶较嫩、新鲜,红茶制法,制造及时合理,干茶色泽黑褐、油润,叶底、汤色红亮,如红茶中的工夫红茶等。 13)红暗型。鲜叶粗老,发酵程度深,汤色、叶底红而发暗,如红砖茶等。
解析
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茶叶审评师(中级)题库农林牧渔大类分类
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茶叶审评师(中级)
农林牧渔大类
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