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  3. 简述茶叶色泽的类型

简述茶叶色泽的类型

admin2016-02-04  53
问题 简述茶叶色泽的类型
选项
答案鲜叶中的内含物质经制茶过程的变化，形成了各种有色物质，由于这些有色物质在茶叶中的含量和比例不同，从而使各类茶叶呈现出不同的色泽特点。现按干茶色泽、汤色和叶底色泽分别分类如下： (1)干茶色泽类型 1)翠绿型。鲜叶嫩度好，为一芽一、二叶初展，新鲜，绿茶制法，杀青质量好，在短时间内迅速彻底破坏酶的活性，其余工序处理及时、合理，如龙井、瓜片、毛尖等。 2)深绿型。鲜叶嫩度好，为一芽一、二叶，新鲜，绿茶制法，杀青投叶量较多，质量好，其余工序处理及时、合理，外形条索紧结，如高级炒青、滇晒青等。 3)墨绿型。鲜叶较嫩，为一芽二、三叶，制成烘青、雨茶、珠茶等。 4)黄绿型。鲜叶嫩度为一芽三叶，第三叶接近成熟，或嫩度较高的对夹叶，绿茶制法，制作正常的中、下档烘青、炒青、小兰花等。 5)嫩黄型。也叫浅黄型，鲜叶细嫩，嫩黄色，一芽一叶，制造中有闷黄工序，属黄茶制法。该色为高级黄茶典型色泽，干茶嫩黄或浅黄，茸毛满布，如蒙顶黄芽、莫干黄芽等。 6)金黄型。鲜叶嫩黄色，单芽或一芽一叶初展，黄芽或绿茶制法合理，如君山银针、黄山毛峰等。 7)黄褐型。鲜叶较粗老，制茶过程有长时间的闷黄。在高火、烘烤、湿热的作用下，内含物有部分聚合变化，由可溶性小分子物质聚合成不溶性大分子物质。这些大分子物质都是呈色物质，它的形成与增加，造成黄色加深为黄褐色，其中不溶部分留在叶底里，使之成黄褐色，如黄大茶等。 8)黑褐型。凡鲜叶较老，有渥堆或发酵工序，制造中在湿热作用下，内含物质发生聚合变化而呈现黑褐色，如黑毛茶、普洱茶等。 9)砂绿型。鲜叶具有一定的成熟度，一芽二、三叶，青茶制法，火功足，干茶色泽具砂绿光润，如铁观音、乌龙茶等。 10)灰绿型。鲜叶较细嫩，一芽二叶，经萎凋干燥工序，干茶绿中带灰，如白牡丹等。 11)青褐型。鲜叶绿色，叶张厚实，干茶色泽褐中泛青，如青茶中水仙等。 12)乌黑型。干茶色泽乌黑而有光泽，如工夫红茶，采用一芽二、三叶的鲜叶制成。传统制法的红碎茶中上档茶往往具有乌黑型色泽。 13)棕红型。干茶色泽棕红，一般是红碎茶的色泽。如转子机或C.T.C制法所得的红碎茶等。 14)银白型。鲜叶嫩度为单芽或一芽一叶，芽叶上白毫较多，采用保毫制茶工艺，不经揉捻或轻度揉捻，直接进行干燥工艺，使干茶芽叶上满布白毫，如白毫银针等。 (2)汤色和叶底色泽类型 1)浅绿型。鲜叶嫩度好，为一芽一、二叶初展，绿茶制法，揉捻轻，叶组织破坏率不高，其他工序及时、合理。一般香气清鲜、味鲜醇，汤色叶底浅绿鲜亮，如云雾、毛尖、毛峰等。 2)碧绿型。也称翠绿型，鲜叶细嫩，制造得法，具有碧绿的汤色和叶底，如高级龙井、瓜片等。 3)深绿型。鲜叶为一芽二叶初展，制造中采用高温杀青，轻揉捻，叶底带深绿色，汤色呈深绿色或黄绿色，如烘青类茶等。 4)黄绿型。鲜叶为一芽二、三叶，新鲜，绿茶制法，属大众化的绿茶的汤色和叶底，一般为绿中带黄，叶底黄绿明亮，如眉茶、珠茶等。 5)浅黄型。鲜叶嫩度好，单芽或一芽一叶初展，新鲜，杀青后稍有闷黄或初包，主要是黄茶的特征，复包的黄茶汤色和叶底也属此类型。 6)金黄型。鲜叶具有一定的成熟度，一般为一芽二、三叶，新鲜，青茶制法，汤色金黄，如铁观音等。 7)橙黄型。鲜叶具有一定的成熟度，一般为一芽二、三叶，新鲜，青茶制法，在制茶中，要求多酚类物质氧化程度较深，具有橙黄的汤色，如闽北水仙等。 8)紫红型。鲜叶具有一定的嫩度，经杀青后渥堆，多酚类物质氧化程度深，具紫红的汤色，叶底黑褐色，如黑茶中的六堡茶等。 9)黄褐型。鲜叶较粗老，杀青后有闷黄或渥堆的工序，汤色呈橙红色，叶底黄暗色，如黑茶中的黑毛茶、黄茶中的黄大茶等。 10)青褐型。鲜叶具有一定的成熟度，青茶制法，经萎凋、摇青作轻度氧化，经杀青后，保持了一定的青绿色叶底，如青茶等。 11)红艳型。鲜叶内含物质丰富，尤其是多酚类、儿茶素的含量高，鲜叶新鲜，红茶制法，具有浓、强、鲜的特点，叶底、汤色红艳，如红茶中的红碎茶等。 12)红亮型。鲜叶较嫩、新鲜，红茶制法，制造及时合理，干茶色泽黑褐、油润，叶底、汤色红亮，如红茶中的工夫红茶等。 13)红暗型。鲜叶粗老，发酵程度深，汤色、叶底红而发暗，如红砖茶等。
解析
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