首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
实用职业技能
简述茶叶色泽的类型
简述茶叶色泽的类型
admin
2016-02-04
80
问题
简述茶叶色泽的类型
选项
答案
鲜叶中的内含物质经制茶过程的变化,形成了各种有色物质,由于这些有色物质在茶叶中的含量和比例不同,从而使各类茶叶呈现出不同的色泽特点。现按干茶色泽、汤色和叶底色泽分别分类如下: (1)干茶色泽类型 1)翠绿型。鲜叶嫩度好,为一芽一、二叶初展,新鲜,绿茶制法,杀青质量好,在短时间内迅速彻底破坏酶的活性,其余工序处理及时、合理,如龙井、瓜片、毛尖等。 2)深绿型。鲜叶嫩度好,为一芽一、二叶,新鲜,绿茶制法,杀青投叶量较多,质量好,其余工序处理及时、合理,外形条索紧结,如高级炒青、滇晒青等。 3)墨绿型。鲜叶较嫩,为一芽二、三叶,制成烘青、雨茶、珠茶等。 4)黄绿型。鲜叶嫩度为一芽三叶,第三叶接近成熟,或嫩度较高的对夹叶,绿茶制法,制作正常的中、下档烘青、炒青、小兰花等。 5)嫩黄型。也叫浅黄型,鲜叶细嫩,嫩黄色,一芽一叶,制造中有闷黄工序,属黄茶制法。该色为高级黄茶典型色泽,干茶嫩黄或浅黄,茸毛满布,如蒙顶黄芽、莫干黄芽等。 6)金黄型。鲜叶嫩黄色,单芽或一芽一叶初展,黄芽或绿茶制法合理,如君山银针、黄山毛峰等。 7)黄褐型。鲜叶较粗老,制茶过程有长时间的闷黄。在高火、烘烤、湿热的作用下,内含物有部分聚合变化,由可溶性小分子物质聚合成不溶性大分子物质。这些大分子物质都是呈色物质,它的形成与增加,造成黄色加深为黄褐色,其中不溶部分留在叶底里,使之成黄褐色,如黄大茶等。 8)黑褐型。凡鲜叶较老,有渥堆或发酵工序,制造中在湿热作用下,内含物质发生聚合变化而呈现黑褐色,如黑毛茶、普洱茶等。 9)砂绿型。鲜叶具有一定的成熟度,一芽二、三叶,青茶制法,火功足,干茶色泽具砂绿光润,如铁观音、乌龙茶等。 10)灰绿型。鲜叶较细嫩,一芽二叶,经萎凋干燥工序,干茶绿中带灰,如白牡丹等。 11)青褐型。鲜叶绿色,叶张厚实,干茶色泽褐中泛青,如青茶中水仙等。 12)乌黑型。干茶色泽乌黑而有光泽,如工夫红茶,采用一芽二、三叶的鲜叶制成。传统制法的红碎茶中上档茶往往具有乌黑型色泽。 13)棕红型。干茶色泽棕红,一般是红碎茶的色泽。如转子机或C.T.C制法所得的红碎茶等。 14)银白型。鲜叶嫩度为单芽或一芽一叶,芽叶上白毫较多,采用保毫制茶工艺,不经揉捻或轻度揉捻,直接进行干燥工艺,使干茶芽叶上满布白毫,如白毫银针等。 (2)汤色和叶底色泽类型 1)浅绿型。鲜叶嫩度好,为一芽一、二叶初展,绿茶制法,揉捻轻,叶组织破坏率不高,其他工序及时、合理。一般香气清鲜、味鲜醇,汤色叶底浅绿鲜亮,如云雾、毛尖、毛峰等。 2)碧绿型。也称翠绿型,鲜叶细嫩,制造得法,具有碧绿的汤色和叶底,如高级龙井、瓜片等。 3)深绿型。鲜叶为一芽二叶初展,制造中采用高温杀青,轻揉捻,叶底带深绿色,汤色呈深绿色或黄绿色,如烘青类茶等。 4)黄绿型。鲜叶为一芽二、三叶,新鲜,绿茶制法,属大众化的绿茶的汤色和叶底,一般为绿中带黄,叶底黄绿明亮,如眉茶、珠茶等。 5)浅黄型。鲜叶嫩度好,单芽或一芽一叶初展,新鲜,杀青后稍有闷黄或初包,主要是黄茶的特征,复包的黄茶汤色和叶底也属此类型。 6)金黄型。鲜叶具有一定的成熟度,一般为一芽二、三叶,新鲜,青茶制法,汤色金黄,如铁观音等。 7)橙黄型。鲜叶具有一定的成熟度,一般为一芽二、三叶,新鲜,青茶制法,在制茶中,要求多酚类物质氧化程度较深,具有橙黄的汤色,如闽北水仙等。 8)紫红型。鲜叶具有一定的嫩度,经杀青后渥堆,多酚类物质氧化程度深,具紫红的汤色,叶底黑褐色,如黑茶中的六堡茶等。 9)黄褐型。鲜叶较粗老,杀青后有闷黄或渥堆的工序,汤色呈橙红色,叶底黄暗色,如黑茶中的黑毛茶、黄茶中的黄大茶等。 10)青褐型。鲜叶具有一定的成熟度,青茶制法,经萎凋、摇青作轻度氧化,经杀青后,保持了一定的青绿色叶底,如青茶等。 11)红艳型。鲜叶内含物质丰富,尤其是多酚类、儿茶素的含量高,鲜叶新鲜,红茶制法,具有浓、强、鲜的特点,叶底、汤色红艳,如红茶中的红碎茶等。 12)红亮型。鲜叶较嫩、新鲜,红茶制法,制造及时合理,干茶色泽黑褐、油润,叶底、汤色红亮,如红茶中的工夫红茶等。 13)红暗型。鲜叶粗老,发酵程度深,汤色、叶底红而发暗,如红砖茶等。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/ZoDx777K
本试题收录于:
茶叶审评师(中级)题库农林牧渔大类分类
0
茶叶审评师(中级)
农林牧渔大类
相关试题推荐
热电偶温度计是基于()的原理来测温的。
离心泵的性能和结构有哪些特点?
评价催化剂的指标主要有:比表面和内表面利用率、孔隙率和堆积密度、()、机械强度等。
在分析测定中,下列情况哪些属于系统误差?()①天平的两臂不等长;②滴定管的读数看错;③试剂中含有微量的被测组分;④在沉淀重量法中,沉淀不完全。
在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,舌根易感受甜味。
下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。
用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶()为宜。
乌龙茶(青茶)按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,下面()是闽北乌龙。
十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的()。
随机试题
PaoloFril,chairmanandscientificofficerofGeneDupe,basedinSanMelito,California,isamanwithadream.Thedreamisa
关于对比剂首次通过法PWI的基本原理,正确的是
某企业从银行贷款500万元,用于购买某设备,若偿还期为10年,每年末偿还相等的金额,贷款利率为6%,每年末应偿还( )。
上市公司自资产负债表日至财务报告批准报出日之间发生的下列事项中,属于非调整事项的有()。
根据土地增值税的有关规定,以下说法中正确的是()。
假设某国国际收支平衡简表如下所示:请根据以上资料回答下列问题:该国资本账户差额为()亿美元。
A注册会计师负责审计甲公司2012年度财务报表。在识别、评估和应对由于舞弊导致的重大错报风险时,A注册会计师遇到下列事项,请代为做出正确的专业判断。(根据2010年考题修订)对于舞弊导致的重大错报风险,下列审计程序中,A注册会计师认为通常可以增强审计程
桑代克提出的学习规律包括()。
国务院总理温家宝向十一届全国人大五次会议作《政府工作报告》时提出的2012年国内生产总值和原北京市长郭金龙在2012年北京市《政府工作报告》中提出的北京地区2012年国内生产总值分别增长()
WhichofthefollowingisINCORRECTaboutMichaelDHiggins?
最新回复
(
0
)