餐饮成本控制的基本方法包括( )。

admin2013-11-14 72

问题餐饮成本控制的基本方法包括( )。

选项 A、预算控制法
B、制度控制法
C、平均成本控制法
D、标准成本控制法
E、最高成本控制法

答案A,B,D

解析餐饮成本控制的基本方法有：
①预算控制，是以分项目分阶段的预算指标数据作为成本费用支出的依据，通过分析对比，找出差异，并采取相应的改进措施，实施饭店成本控制；
②制度控制，即饭店通过建立和健全餐饮成本控制制度，形成正常的成本管理机制，以有效地控制餐饮成本；
③标准成本控制，是依据饭店制定的目标成本，对成本形成过程进行监督，并通过饭店或餐厅的每日定期的成本与营业情况报告及管理人员的现场考察等信息反馈系统及时揭示餐饮成本的差异，实行成本控制。

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中级经济师

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