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  3. 关于包糖衣的操作叙述正确的是 ( )

关于包糖衣的操作叙述正确的是 ( )

admin2017-05-25  50
问题 关于包糖衣的操作叙述正确的是    (    )
选项 A、必须层层充分干燥
B、包糖衣层，锅温一般控制在40℃
C、浆、粉加入的时间要掌握得当
D、包粉衣层时，开始糖浆和滑石粉的用量逐层减少
E、包有色糖衣层时，温度应逐渐下降至室温
答案A,B,C,E
解析 选项D错误，包粉衣层时，糖浆和滑石粉的用量，开始时逐层增加，片芯原有棱角基本包圆滑后，糖浆量相对稳定，滑石粉量逐层减少。因此本题正确答案选ABCE。
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