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某校儿童食堂食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇、指尖青紫,头痛、头晕和无力。 此种食物中毒的机制是
某校儿童食堂食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇、指尖青紫,头痛、头晕和无力。 此种食物中毒的机制是
admin
2011-02-21
54
问题
某校儿童食堂食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现口唇、指尖青紫,头痛、头晕和无力。
此种食物中毒的机制是
选项
A、肉毒素和活菌对肠黏膜的协同作用
B、毒素阻止胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱
C、神经冲动传导受阻
D、抑制胆碱酯酶活性
E、使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
答案
E
解析
亚硝酸盐是食品着色剂。人食入过多后,使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,出现以皮肤、黏膜青紫为主要表现的食物中毒。由于缺氧,伴头痛、头晕。急救时注射或口服小剂量亚甲蓝,若使用过多,则消耗还原型辅酶过多,使部分亚甲蓝呈氧化型,反而使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。
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