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实用职业技能
简述假茶的鉴别方法
简述假茶的鉴别方法
admin
2016-02-04
78
问题
简述假茶的鉴别方法
选项
答案
所谓假茶,是指不是从茶树上采下的芽叶制成的,用来冒充其他茶类的某个品种的“茶”。假茶与保健茶产品应有区别,如用人参或银杏叶制成的人参茶、银杏茶,用罗布麻叶制成的罗布麻茶,桑树芽制成的桑茶,以及老鹰茶、柿叶茶、杜仲茶、枸杞茶、甜叶菊茶等。还有在茶叶中掺人一定数量的药用植物叶拼制而成的茶,如各种减肥茶、青春抗衰老茶等,都不能与假茶混为一谈。 真茶与假茶,对有一定实践经验的人来说,只要稍加注意,就能鉴别。如把假茶与真茶拼配加工,就增加了识别的难度。但用科学的方法还是能鉴别出真假。假茶鉴别一般用感官审评方法来鉴别,但如果感官鉴别有困难,就应采用化学分析方法来鉴别。 1.感官审评 将可疑的茶叶进行开汤审评,将茶叶冲泡二次,每次10 min,使叶片全部展开后,放在飘瓷盘内仔细观察叶片形态特征: (1)真茶的边缘锯齿显著,锯齿上有腺毛,近叶基部锯齿稀疏。 (2)真茶的叶脉呈网状,有明显主脉、支脉和细脉;主脉与支脉呈45°~80°角,支脉伸展至边缘2/3处即向上弯曲呈弧形与上方支脉相连,构成封闭式的网状系统。 (3)真茶的芽叶背面均生茸毛,以芽最多,密而长,随芽叶的生长,茸毛渐稀、短,并逐渐脱落。 2.化学分析 茶叶中含有特有的化学成分,如咖啡碱、茶多酚及茶氨酸等,采用化学分析鉴定有无上述化学成分,即可确定茶叶的真假。 (1)咖啡碱的测定。取可疑茶叶10 g左右(如为碎茶取0.5 g左右)放在洁净的玻璃试管内,慢慢滴入10%的氢氧化钠溶液数滴,至茶叶湿润。然后加入氯仿约2 mL(以浸没茶叶为度),在酒精灯上加热(注意氯仿蒸气有毒性),冷却后加少许活性炭,经搅拌后过滤。再取溶液两滴放在玻璃片上,任其自然挥发。干后在普通显微镜下观察,若能见到有针状结晶,说明有咖啡碱存在,属真茶;若见不到针状结晶,那就是假茶。 (2)茶多酚的测定。取可疑茶叶约1g,放入三角烧瓶内,再加浓度为80%的酒精液20 mL。加热5 min后,再进行测定。将酒精提取液摇匀,吸取0.1 mL提取液,加入装有1 mL浓度为95%酒精试管中摇匀。其内再加入1%香荚兰素浓强盐酸溶液5 mL摇匀,如溶液立即呈现鲜艳的红色,说明有较多的茶多酚存在,是真茶的依据之一;如果红色很浅,或者不显红色,说明只有微量或没有茶多酚的存在,那就是假茶,或者真茶中掺有假茶。 一般经感官审评和上述化学分析方法测定,真假茶即可鉴别。倘若还有怀疑,那么,还可借助仪器分析方法测定茶氨酸的有无,以便作出最后裁决,因为茶氨酸是茶叶所特有的化学成分。
解析
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茶叶审评师(中级)题库农林牧渔大类分类
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茶叶审评师(中级)
农林牧渔大类
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