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实用职业技能
食品中的亚硝胺含量以腌制蔬菜为最高。 ( )
食品中的亚硝胺含量以腌制蔬菜为最高。 ( )
admin
2022-06-07
97
问题
食品中的亚硝胺含量以腌制蔬菜为最高。 ( )
选项
A、正确
B、错误
答案
B
解析
腌制动物性食品时，如已含有大量的胺，粗盐又含有较多的亚硝酸盐，或人为添加亚硝酸盐、硝酸盐，均可使腌制品中含有大量的亚硝基化合物。食品中的亚硝胺含量以腌制海产品最高。
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中式烹调师（基础知识）题库旅游大类分类
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中式烹调师（基础知识）
旅游大类
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