食品中的亚硝胺含量以腌制蔬菜为最高。 ( )

admin2022-06-07 29

问题食品中的亚硝胺含量以腌制蔬菜为最高。 ( )

选项 A、正确
B、错误

答案B

解析腌制动物性食品时，如已含有大量的胺，粗盐又含有较多的亚硝酸盐，或人为添加亚硝酸盐、硝酸盐，均可使腌制品中含有大量的亚硝基化合物。食品中的亚硝胺含量以腌制海产品最高。

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中式烹调师（基础知识）

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