食物中蛋白质的含量可通过测定其含氮量计算，由氮计算蛋白质的换算系数是( )。

admin2017-11-06 36

问题食物中蛋白质的含量可通过测定其含氮量计算，由氮计算蛋白质的换算系数是( )。

选项 A、1．25
B、2．25
C、3．25
D、6．25

答案D

解析一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％；所以任何生物样品中每1gN的存在，就表示大约有100／16=6．25g蛋白质的存在，6．25常称为蛋白质常数，是氮计算蛋白质的换算系数。

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