食物中蛋白质的含量可通过测定其含氮量计算,由氮计算蛋白质的换算系数是( )。

admin2017-11-06  37

问题 食物中蛋白质的含量可通过测定其含氮量计算,由氮计算蛋白质的换算系数是(    )。

选项 A、1.25
B、2.25
C、3.25
D、6.25

答案D

解析 一切蛋白质都含N元素,且各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%;所以任何生物样品中每1gN的存在,就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在,6.25常称为蛋白质常数,是氮计算蛋白质的换算系数。
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