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凉拌菜直接调汁重点是掌握好________，使之既有综合味又有原料的本味。
凉拌菜直接调汁重点是掌握好________，使之既有综合味又有原料的本味。
admin
2022-08-02
32
问题
凉拌菜直接调汁重点是掌握好________，使之既有综合味又有原料的本味。
选项
A、调制汁的颜色
B、汁的量
C、各种调料的比例
D、醋的运用
答案
C
解析
调制汁的颜色、汁的量在凉拌菜中并不是重点，味道的关键在于各种调料的配比。有的凉拌菜不必要加醋，因此醋的运用不是关键。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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