面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性( )。

admin2020-12-02  25

问题 面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性(      )。

选项 A、酵母在生长过程中可合成蛋白
B、酵母在生长过程中可分解淀粉
C、酵母在生长过程中可产生乙醇
D、酵母在生长过程中可产生二氧化碳

答案D

解析 酵母菌细胞内含有大量的酶,可以把淀粉分解为葡萄糖,还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。制作面包时,酵母菌分解葡萄糖产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔,使面包膨大和松软,而面团中所产生的酒精则在蒸烤过程中挥发掉了。因此,选择D选项。
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