A．醛和酮 B．多环芳烃 C．多氯联苯 D．亚硝酸盐 E．胺类化合物为了使肉制品成色良好，加工中添加一种护色剂。但添加过量或混合不均匀时，食入较多的该种物质可引起食用者出现全身皮肤、黏膜紫绀等缺氧症状。肉品中这种有害物质最可能是( )

admin2018-04-25 86

问题 A．醛和酮
B．多环芳烃
C．多氯联苯
D．亚硝酸盐
E．胺类化合物
为了使肉制品成色良好，加工中添加一种护色剂。但添加过量或混合不均匀时，食入较多的该种物质可引起食用者出现全身皮肤、黏膜紫绀等缺氧症状。肉品中这种有害物质最可能是( )

选项 A、
B、
C、
D、
E、

答案D

解析护色剂是一种能使肉品呈现良好色泽的添加剂，目前常用的是硝酸盐和亚硝酸盐。但添加过量或混合不均匀时，食入较多的该种物质可以引起食用者出现全身皮肤、黏膜紫绀等缺氧症状。因此，这种有害的物质最可能是亚硝酸盐。

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预防科目（兽医全科类）

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