利用麦芽酿造啤酒时，麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，有关叙述错误的是( )

admin2019-09-19 46

问题利用麦芽酿造啤酒时，麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，有关叙述错误的是( )

选项 A、PPO催化多酚类物质发生生化反应
B、相同温度时，pH7．8的酶促反应产物比pH8．4的少
C、在制备麦芽的过程中应将反应条件控制在80℃、pH8．4
D、高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快

答案C

解析 PPO是多酚氧化酶，催化多酚类物质发生的生化反应，A正确；由图可知，pH为8．4时酶活性最强，催化效率最高，B正确；在80℃、pH8．4的条件下，PPO活性高，会降低啤酒质量，C错误；高温会使蛋白质变性，一定温度范围内，温度越高变性越快，D正确。

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