油酸钠是O／W型乳化剂，遇氯化钙后生成油酸钙，变为W／O型乳化剂。这种现象是

admin2015-09-15 67

问题油酸钠是O／W型乳化剂，遇氯化钙后生成油酸钙，变为W／O型乳化剂。这种现象是

选项 A、乳析
B、絮凝
C、破裂
D、酸败
E、转相

答案E

解析转相主要是由于乳化剂的性质改变而引起的，向乳剂中加入相反类型的乳化剂可使乳剂转相，特别是两种乳化剂的量相等时，更容易发生转相。所以答案为E。

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