食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有

admin2013-07-31 36

问题食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有

选项 A、B(a)P
B、杂环胺类
C、二聚体
D、环氧基
E、吡啶

答案A，C，D

解析食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有B(a)P、二聚体、环氧基。

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专业实践能力

公共卫生（362）

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