2. 职业资格
  3. 以下选项中，属于川菜的主要特征的是( )。

以下选项中，属于川菜的主要特征的是( )。

admin2019-04-01  32
问题 以下选项中，属于川菜的主要特征的是(    )。
选项 A、取材广泛
B、百菜百味
C、风味重香鲜、酸辣、软嫩
D、烹饪技法尤以小炒、小煎、干烧、干煸等擅长
E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长
答案A，B，D，E
解析 川菜的主要特征为：(1)取材广泛；(2)味型多样，变化精妙，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长；(3)烹饪技法众多，尤以小炒、小煎、干烧、干煸等擅长。“风味重香鲜、酸辣、软嫩”是湘菜的主要特征。因此本题正确答案为ABDE。
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