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  3. 适宜乳化的温度应控制的范围和乳化剂用量为( )。

适宜乳化的温度应控制的范围和乳化剂用量为( )。

admin2018-12-05  55
问题 适宜乳化的温度应控制的范围和乳化剂用量为(    )。
选项 A、40～60℃；0.25％～1％
B、50～70℃；0.5％～10％
C、10～30℃；0.5％～2.5％
D、20～40℃：3％～30％
E、30～50℃；0.5％～10％
答案B
解析 影响乳剂稳定性的因素：乳化剂的用量：一般应控制在0.5％～10％，用量不足则乳化不完全，用量过大则形成的乳剂黏稠。乳化及贮藏时的温度：一般认为适宜的乳化温度为50～70℃，乳剂贮藏期间过冷或过热均不利于乳剂的稳定。故本题选择B。
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