在食品加工或餐饮业中使用量要特别注意严加控制的物质是( )。

admin2013-03-16  32

问题 在食品加工或餐饮业中使用量要特别注意严加控制的物质是(         )。

选项 A、氯化钠
B、谷氨酸钠
C、碳酸氢钠
D、亚硝酸钠

答案D

解析 氯化钠是食盐的主要成分。谷氨酸钠是味精的主要成分,它可以增加食物的鲜味。碳酸氢钠俗称“苏打粉”,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性,常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。亚硝酸钠是一种工业盐,虽然和食盐氯化钠很像,但有毒,不能食用,因此在食品加工或餐饮业中要注意严加控制亚硝酸钠。故选D。
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