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乳化剂类型改变造成下列乳剂不稳定现象的原因是 A.Zeta电位降低 B.分散相与连续相存在密度差 C.微生物及光、热、空气等的作用 D.乳化剂失去乳化作用 E.乳化剂性质改变 酸败
乳化剂类型改变造成下列乳剂不稳定现象的原因是 A.Zeta电位降低 B.分散相与连续相存在密度差 C.微生物及光、热、空气等的作用 D.乳化剂失去乳化作用 E.乳化剂性质改变 酸败
admin
2012-09-15
94
问题
乳化剂类型改变造成下列乳剂不稳定现象的原因是
A.Zeta电位降低
B.分散相与连续相存在密度差
C.微生物及光、热、空气等的作用
D.乳化剂失去乳化作用
E.乳化剂性质改变
酸败
选项
A、
B、
C、
D、
E、
答案
C
解析
此题考查乳剂不稳定现象的原因。乳剂中油相密度小于水相,当油相以微粒状态分散于水相后,形成均匀分散的乳剂,但乳剂在放置过程中,由于密度差,造成分散相粒子上浮,称为分层,乳剂分层后,经振摇仍能恢复成均匀的乳剂;乳剂类型有O/W和W/O,转相是由O/W型乳剂转变为W/O或由W/O转变为O/W型,主要是受各种因素的影响使乳化剂的性质改变所引起的;酸败是指乳剂中的油含有不饱和脂肪酸,极易被空气中的氧氧化,或由微生物、光、热破坏而引起酸败;絮凝是指乳剂具有双电层结构,即具有Zeta电位,当Zeta电位降至20~25mV时,引起乳剂粒子发生絮凝;乳剂的类型主要决定于乳化剂的类型,所以乳化剂在乳剂形成过程中起关键作用,但乳剂受许多因素的影响,如电解质、相反电荷的乳化剂、强酸强碱等,均可使乳化剂失去乳化作用而被破坏。
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