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  3. 设计10人量家宴食谱并进行营养分析 1．内容及要求 (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。 (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。 (3)成本核算符合宴席的要求。 (4)食谱所列菜点花样多有

设计10人量家宴食谱并进行营养分析 1．内容及要求 (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。 (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。 (3)成本核算符合宴席的要求。 (4)食谱所列菜点花样多有

admin2014-10-13  29
问题 设计10人量家宴食谱并进行营养分析
    1．内容及要求
    (1)食物配比要合理，符合平衡膳食的要求。
    (2)冷菜、热菜、面点、水果、汤所占食物量比例合理。  
    (3)成本核算符合宴席的要求。
    (4)食谱所列菜点花样多有新意。
    (5)食谱及加工方法符合家庭烹饪的特点。
    (6)菜点颜色、造型、口味均符合主人的要求。
    2．准备工作
    笔、纸、电脑(内存平衡膳食分析软件)、打印机。
     3．考核时限
     60min；时间允差5min。每超过3min扣1分(含3min)。不足3min按3nin计算。
     4．考核重点
     写不同标准、不同类型的营养平衡食谱，并用电脑软件进行营养分析。
选项
答案见表Ⅲ一9、表Ⅲ一10。 [*] [*]
解析 评分标准见表Ⅱ一5。
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