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  3. 下列选项对烹饪方式的解释表达正确的是：

下列选项对烹饪方式的解释表达正确的是：

admin2017-08-04  9
问题 下列选项对烹饪方式的解释表达正确的是：
选项 A、焗——利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟
B、煨——将各种食物混合加水煮
C、烩——用小火将食物慢慢地煮
D、煸——将食物放在沸水中烫
答案A
解析 A选项焗指的是将锅盖严焖煮，利用蒸汽使密闭容器中事物变熟，如盐焗鸡。对应正确。
B选项煨指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在小火中慢煮致熟的烹调方法。如瓦罐煨汤。对应错误。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。而将各种食物混合加水煮是炖。
C选项烩指把饭和各种菜混合在一起烹煮，如烩面。对应错误。
D选项煸本意为是把菜肴放在热油里炒到半熟，以备再加作料烹熟。而将食物放在沸水烫是焯。
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