评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为( )。

回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。

传统使用的RDAs相当于RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97％～98％)个体需要量的摄入水平；长期摄入RNl水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。