简述主坯膨松的基本条件。

admin2014-11-05 105

问题简述主坯膨松的基本条件。

选项

答案主坯内的蛋白质必须是吸水后可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的延伸性包住主坯内的气体，使之不易散失。此外，主坯还具备以下条件之一即可膨松。 (1)主坯内含有酵母菌。利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨松，这种方法称为“酵母膨松法”。 (2)主坯内含有化学膨松剂。利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松，这种方法称为“化学膨松法”。 (3)主坯原料具有胶体性质。经过物理搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松，这种方法称为“物理膨松法”。

解析

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本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

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