首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
实用职业技能
简述主坯膨松的基本条件。
简述主坯膨松的基本条件。
admin
2014-11-05
81
问题
简述主坯膨松的基本条件。
选项
答案
主坯内的蛋白质必须是吸水后可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的延伸性包住主坯内的气体,使之不易散失。 此外,主坯还具备以下条件之一即可膨松。 (1)主坯内含有酵母菌。利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨松,这种方法称为“酵母膨松法”。 (2)主坯内含有化学膨松剂。利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松,这种方法称为“化学膨松法”。 (3)主坯原料具有胶体性质。经过物理搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松,这种方法称为“物理膨松法”。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/iXiD777K
本试题收录于:
中式面点师(中级)题库旅游大类分类
0
中式面点师(中级)
旅游大类
相关试题推荐
心对血液的主要作用是()。
甲状旁腺调节人体的()代谢。
先用冷水冲洗伤口20分钟左右,如有水泡形成,不要弄破是处理婴儿表皮()的方法。
下列对蛋白质的主要生理作用描述不正确的选项是()
无论是以形状分,还是以用途分,就一把刀而言,其形状与用途都不是统一的。()
用来泡制的原料应新鲜,含有较多的水分,这样泡出的菜才会具有________。
细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。()
下列植物性干制品中属于食用菌的是________。
鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一,以________所产最肥。
随机试题
蛋白质在烹饪中的变化有_______。
女,35岁。昨日因头痛、发热、鼻塞、流涕、服用感冒药物,今晨突然呕吐咖啡样液体及黑便,总量约500ml来急诊。体检;BP90/60mmHg,脉搏100次/分,肝脾无肿大。最可能的诊断是
下列软膏基质哪一种吸水性最好( )。
婴幼儿期引起的热性惊厥最常见病因是低钙血症。()
热拌沥青混合料的配合比设计采用马歇尔试验设计方法,同时还要进行的试验或检验是()。
华联商厦有一客货两用汽车,为顾客送货,乘客座位4人,载货净吨位2吨。当地省政府规定,乘客座位4人客车年税额为200元/辆,载货汽车为40元/吨,该车每年应缴纳车船使用税为( )元。
下列情形中,用人单位可以单方面与劳动者解除劳动合同的有()。
最近关于电视卫星发射和运营中发生的大量事故导致相应的向承担卫星保险的公司提出索赔的大幅增加。结果保险费大幅上升,使得发射和运营卫星更加昂贵。反过来,这又增加了从目前仍在运行的卫星榨取更多工作负荷的压力。以下哪一项如果是正确的,同以上信息结合在一起,能最好地
他们是一对新婚夫妇。
Modernlifeisstressful.Thenoiseandthefastpaceofthecitytaketheir【B1】______onthespirit.Everybodyknowsthis,but
最新回复
(
0
)