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实用职业技能
简述主坯膨松的基本条件。
简述主坯膨松的基本条件。
admin
2014-11-05
88
问题
简述主坯膨松的基本条件。
选项
答案
主坯内的蛋白质必须是吸水后可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的延伸性包住主坯内的气体,使之不易散失。 此外,主坯还具备以下条件之一即可膨松。 (1)主坯内含有酵母菌。利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨松,这种方法称为“酵母膨松法”。 (2)主坯内含有化学膨松剂。利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松,这种方法称为“化学膨松法”。 (3)主坯原料具有胶体性质。经过物理搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松,这种方法称为“物理膨松法”。
解析
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中式面点师(中级)题库旅游大类分类
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中式面点师(中级)
旅游大类
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