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试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。[湖北省2010年5月三级真题]

admin2012-09-10  57
问题 试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。[湖北省2010年5月三级真题]
选项
答案(1)低胆固醇膳食的特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10％以下。 (2)低胆固醇膳食的适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高脂血症。 (3)低胆固醇膳食的膳食原则： ①控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内； ②控制脂肪总量，在低脂肪膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入； ③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂； ④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物； ⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。 (4)低胆固醇膳食的食物选择： ①可用的食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜； ②限用的食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼、乌贼鱼等胆固醇高的食物。
解析
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