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  3. 起矫味、矫臭作用，且在收胶时有利于气泡逸散的胶剂辅料是

起矫味、矫臭作用，且在收胶时有利于气泡逸散的胶剂辅料是

admin2018-03-19  28
问题 起矫味、矫臭作用，且在收胶时有利于气泡逸散的胶剂辅料是
选项 A、冰糖
B、蜂蜜
C、花生油
D、黄酒
E、明矾
答案D
解析 本题考查胶剂辅料的种类与作用。
    ①冰糖：增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。也可用白糖代替。
    ②油类：花生油、豆油、麻油。油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用。
    ③酒类：多用绍兴黄酒，也可用白酒代替。酒起矫味矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散。
    ④明矾：沉淀胶液中的泥沙杂质，增加胶剂的透明度。
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