简述君山银针概念及制作工艺。

admin2019-01-03 58

问题简述君山银针概念及制作工艺。

选项

答案君山银针是黄茶的一种，产于湖南岳阳城西洞庭湖中的一个小岛。君山银针芽头壮实，挺秀笔直，色泽浅黄，茸毫披露，汤色鹅黄明亮，冲泡后芽尖冲向水面，悬浮竖立，随后徐徐下沉于杯底，恰似春笋破土，笔直挺立，香气甜熟，滋味甜醇柔和，叶底全芽肥嫩、杏黄。达不到上述品质特征的，大多是周边仿制银针。初制工艺如下： (1)杀青。锅式杀青，每锅投叶量约0．3 kg，两手轻轻翻炒，不摩擦锅壁。杀青时间3～4 min，当芽的含水量降到65％时出锅。 (2)摊放。杀青出锅后，放在竹筐内摊放5 min左右，然后进行簸扬，散去余热、碎末。 (3)初烘。将摊放叶放在裱糊牛皮纸的竹筐内，置于炭火上烘焙，每隔2～3 min进行一次轻微翻动，初烘至五六成干时下烘摊放5 min左右，然后进行初包。 (4)初包。用双层牛皮纸包装，每包1～1．5 kg，包后藏入木桶或铁皮桶中，闷黄2天左右，待芽色转为橙黄时即适度。 (5)复烘。投叶量要比初烘增加1倍，待烘至七八成干时出烘摊凉。 (6)复包。方法与初包相同，仍需要藏在桶中闷包1天左右。 (7)干燥。通过上述工序后，黄茶品质基本形成，烘至足干即可。初制品稍作整形后就可以进行分级，君山银针分为特号、一号、二号，二号设标样。

解析

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茶叶审评师（高级）

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