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  3. A．冰糖 B．麻油 C．黄油 D．花生油 E．明矾 增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用的辅料是

A．冰糖 B．麻油 C．黄油 D．花生油 E．明矾 增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用的辅料是

admin2018-03-19  86
问题 A．冰糖    B．麻油    C．黄油    D．花生油    E．明矾
增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用的辅料是
选项 A、 
B、 
C、 
D、 
E、 
答案A
解析 本组题考查胶剂辅料的种类与作用。
    ①冰糖：增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。也可用白糖代替。
    ②油类：花生油、豆油、麻油。油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用。
    ③酒类：多用绍兴黄酒，也可用白酒代替。酒起矫味矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散。
    ④明矾：沉淀胶液中的泥沙杂质，增加胶剂的透明度。
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